할렐루야 삶과 복지

  어릴 적 여름이면, 전라도 함평 들판은 옥수수 향기로 가득 찼습니다. 마을 어귀 언덕 밭두렁에 줄 맞춰 심은 옥수수들은 이른 아침 이슬을 머금고 반짝였죠. 어머니는 새벽부터 찜솥에 물을 올리시고, 노란 옥수수를 껍질째 안고 오셨습니다. 아직도 찜기 뚜껑을 열었을 때 퍼지던 고소한 향, 그 냄새만 떠올려도 마음이 포근해집니다. 퇴직 후 고향 인근으로 다시 내려와, 마당 한 켠에 옥수수를 심었습니다. 손주는 “할아버지, 이게 진짜 옥수수야?” 하며 신기해하죠. 그래서 오늘은 그 옥수수에 대해 여러분께도 이야기해 보려 합니다. 건강에도 좋고, 조리법도 정말 다양하답니다. ■ 옥수수, 이래서 참 좋다 옥수수는 단순한 간식거리를 넘어선 [자연의 보약]입니다.    옥수수는  식이섬유 가 풍부하여 장 건강과 변비 해소 에 탁월하다는 것은 잘 아시죠? 그런데  루테인과 제아잔틴 이 있어 눈 건강 에 이롭고, 비타민 B1 과 트립토판 은 뇌 기능과 수면 을 도와 준다 는 것도 아시나요. 그리고  항산화 성분과 마그네슘 덕분에 심혈관 질환 예방 에도 좋고  글루텐 프리 곡물 로, 민감한 장을 가진 분들에게도 좋은 효과를 냅니다. 운동 전후 간단한 간식으로도 손색없고, 무엇보다 그 ‘달큰함’은 기분까지 달래줍니다. ■ 부작용도 잠깐 짚고 갑시다 몸에 좋은 것도 지나치면 탈이 나는 법. 옥수수는 고탄수화물 식품이니, 당뇨나 혈당 주의자 는 섭취량을 조절해야 합니다. 또 일부에겐 드물게 알레르기 반응 (입 가려움, 두드러기 등)이 있을 수 있습니다. 시중의 옥수수 시럽, 옥수수유 는 고열량이므로 과다 섭취는 피하시고요. ■ 신선하게 먹으려면? 옥수수 보관 꿀팁 ✅생옥수수 는 껍질째로 종이타월에 싸서 냉장하면 3~5일, ✅  껍질 벗기고 2~3분 데친 후 식혀서 지퍼백에. ✅ 삶은 옥수수 는 밀폐용기에 담아 냉장 3일, 냉동하면 6개월까지 유지됩니다. 마당에서 따서 바로 찐 옥수수가 제일 맛...