할렐루야 삶과 복지

  어릴 적 여름이면, 전라도 함평 들판은 옥수수 향기로 가득 찼습니다. 마을 어귀 언덕 밭두렁에 줄 맞춰 심은 옥수수들은 이른 아침 이슬을 머금고 반짝였죠. 어머니는 새벽부터 찜솥에 물을 올리시고, 노란 옥수수를 껍질째 안고 오셨습니다. 아직도 찜기 뚜껑을 열었을 때 퍼지던 고소한 향, 그 냄새만 떠올려도 마음이 포근해집니다. 퇴직 후 고향 인근으로 다시 내려와, 마당 한 켠에 옥수수를 심었습니다. 손주는 “할아버지, 이게 진짜 옥수수야?” 하며 신기해하죠. 그래서 오늘은 그 옥수수에 대해 여러분께도 이야기해 보려 합니다. 건강에도 좋고, 조리법도 정말 다양하답니다. ■ 옥수수, 이래서 참 좋다 옥수수는 단순한 간식거리를 넘어선 [자연의 보약]입니다.    옥수수는  식이섬유 가 풍부하여 장 건강과 변비 해소 에 탁월하다는 것은 잘 아시죠? 그런데  루테인과 제아잔틴 이 있어 눈 건강 에 이롭고, 비타민 B1 과 트립토판 은 뇌 기능과 수면 을 도와 준다 는 것도 아시나요. 그리고  항산화 성분과 마그네슘 덕분에 심혈관 질환 예방 에도 좋고  글루텐 프리 곡물 로, 민감한 장을 가진 분들에게도 좋은 효과를 냅니다. 운동 전후 간단한 간식으로도 손색없고, 무엇보다 그 ‘달큰함’은 기분까지 달래줍니다. ■ 부작용도 잠깐 짚고 갑시다 몸에 좋은 것도 지나치면 탈이 나는 법. 옥수수는 고탄수화물 식품이니, 당뇨나 혈당 주의자 는 섭취량을 조절해야 합니다. 또 일부에겐 드물게 알레르기 반응 (입 가려움, 두드러기 등)이 있을 수 있습니다. 시중의 옥수수 시럽, 옥수수유 는 고열량이므로 과다 섭취는 피하시고요. ■ 신선하게 먹으려면? 옥수수 보관 꿀팁 ✅생옥수수 는 껍질째로 종이타월에 싸서 냉장하면 3~5일, ✅  껍질 벗기고 2~3분 데친 후 식혀서 지퍼백에. ✅ 삶은 옥수수 는 밀폐용기에 담아 냉장 3일, 냉동하면 6개월까지 유지됩니다. 마당에서 따서 바로 찐 옥수수가 제일 맛...

나이 들수록 건강한 먹거리 하나하나가 고맙습니다. 예전에는 색이 곱고 이국적인 채소를 보면 [저건 우리 입에 안 맞아] 싶었지만, 요즘은 오히려 그런 식품들이 더 눈에 들어오더군요. 오늘은 제가 최근 몇 해 동안 직접 구입해 먹어보고, 주변 이웃들과 나눠본 보랏빛 뿌리채소 세 가지,  [ 자색감자] [자색돼지감자] [자색고구마] 에 대해 정리해보려 합니다. 생김새는 비슷해도 속성은 꽤 다릅니다. 🔆자색감자 – 감자의 고소함 속에 숨은 항산화 파워 처음 먹었을 땐, 일반 감자보다 색도 진하고 맛도 조금 다르더군요. 전분감은 더 강하고, 익히면 퍼슬퍼슬하니 식감도 좋았습니다. 특징 요약 :  겉과 속 모두 자색으로 안토시아닌 풍부 (항산화 효과)합니다. 찜, 감자국, 전 등 다양한 조리에 적합하고, 혈압 안정, 심혈관 건강에 도움이 된다네요 = 제게 꼭 필요한 성분입니다. 식감이 퍽퍽하니 무르지 않아, 포만감도 크고 당 지수가 낮아 당 조절이 필요한 분 께도 좋습니다. 🔆 생으로 먹는 건강한 쌉싸름함 - 자색돼지감자 돼지감자는 원래 약초처럼 먹는 느낌이 들었는데, 자색돼지감자는 속이 보랏빛을 띠며 더욱 인상적이더군요. 단맛은 거의 없고, 오히려 아삭하면서도 씁쓸한 맛 이 납니다. 하지만 몸에는 참 좋은 식품입니다. 특징 요약 :  껍질은 갈색, 속은 연한 보라색으로 주성분은 [이눌린]이라는 식이섬유입니다. 생으로 먹거나, 식초에 절여 섭취하는데  장 건강 , 혈당 조절 에 탁월합니다. 일반 감자처럼 익혀 먹으면 식감이 떨어지니, 생채, 샐러드, 피클용 으로 쓰는 것이 제일 좋 습니다. 특히 혈당이 걱정되는 분들께 추천하고 싶습니다. 🔆 자색고구마 – 자연이 준 천연 디저트 이건 뭐 설명이 필요 없을 정도로 달고 부드러운 녀석입니다. 색도 예쁘고 맛도 좋아서, 손자녀들이 오면 군고구마 대신 꼭 자색고구마를 구워줍니다. 특징 요약 :  베타카로틴과 안토시아닌 풍부하여 면역력 증진, 항산화, 눈 건...